Onderstaande recepten zijn een kleine greep uit Monique´s kookboek.
Monique bereidt graag gezonde maaltijden voor onze gasten … altijd in goed overleg en met bijzondere wensen wordt rekening gehouden.
Spaghetti met knoflookgarnalen
Een heerlijk en eenvoudig te bereiden gerecht.
Bereidingstijd ca 20 minuten.
Benodigheden voor 2 personen
24 rauwe garnalen gepeld (ca 10 cm lang)
4 grote tenen knoflook (geperst)
4 grote eetlepels vers gesneden basilicum
zout
goede olijfolie
spaghetti 300 gram (of meer naar wens en behoefte)
Kook de spaghetti met een snufje zout … al dente … en giet deze daarna af. Verwarm de olie in een wok en als de olie op temperatuur is, de garnalen al roerend garen. Na ongeveer 1 minuut garen van de garnalen … de knoflook, basilicum en het zout toevoegen. Hierna meteen de spagetti, anders verbrand de knoflook door de warmte en dan wordt het bitter. Dan goed alles mengen. Als aanvulling adviseer ik een Lekkere salade met gegrilde courgette en aubergine..
————————————————————————————————————————————————–
Aubergine met eigengemaakte tomatensaus
Ingrediënten
- 225 gram mozarella
- 750 gram dikke plakken aubergine
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 500 gram rijpe tomaten, ontveld en kleingesneden
- 1 tl suiker
- 2 el fijngehakte basilicum
Bereiden
Bestrooi de aubergines (in schijven snijden) met zout en laat ze 45 min. uitlekken in een vergiet. Fruit intussen de knoflook in olie, voeg de tomaten, suiker, wat zout en peper toe en laat het geheel inkoken tot er een dikke saus ontstaat.
Als de saus klaar is dan de gesnipperde basilicum erbij. Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier. Bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin in hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schik de gebakken aubergines in eenondiepe schaal, giet tomatensaus erover en bestrooi met de mozarella. Bak in de oven 30 min. 180 graden.
——————————————————————————————————————–
Bruschetta met aubergine, mozzarella op knoflookbrood
Ingrediënten
- cherrytomaatjes
- 1 aubergine in kleine blokjes
- 1 bol mozarella
- oregano, peper en zout en olijfolie
- 1 teen knoflook
- stokbrood
Bereiden
Aubergine bakken en af laten koelen op keukenpapier. Dan de andere ingrediënten erbij in kleine stukjes en niet te vergeten de olijfolie om het smeuiig te maken.
Behalve de knoflook want daar smeer je het brood mee in, als die gegrild is (of op een toaster) Hierna de bruschetta. De bruschetta wel zo’n 5 uren van te voren maken zodat alle smaken in kunnen trekken.
—————————————————————————–
Vegetarisch voorgerecht.
Fijn gesneden zoet-zure appel en courgette in een dressing van mayo-honing en griekse yoghurt. Boven op een gepofte paprika met een kwarteleitje aangevuld met walnoten.
————————————————————————-
Kip salade
De saus / dressing voor 2 personen.
- 1 kuipje griekse yoghurt (1 persoons)
- 1 kuipje mayonaise (gebruik hiervoor het yoghurt kuipje als maat)
- 2 augurken (zoet / zuur)
- Halve ui – cajun kruiden – half theelepeltje mosterd.
- Blender de hierboven genoemde ingrediënten tot een massa.
- Snij de kip in dunne reepjes en bak deze vervolgens niet te lang door zodat de kip mals blijft.
- Kies gemengde sla na keuze.
¡Que aproveche!
